p´aa – die erste Adresse in Linz
in Lunz an der Donau,um vegetarisch zu genießen
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Möchte man in Linz gut vegetarisch/vegan essen, gibt es eigentlich nur eine Adresse. Das p´aa – p´aa ist tibetisch und bedeutet „dort“ – ist in der wunderschönen Altstadt gelegen, durch die man bei einem Linzbesuch auf jeden Fall einmal schlendern sollte.
In der warmen Jahreszeit sitzt man im p´aa im Gastgarten direkt in der Fußgängerzone inmitten von wunderschönen Altbauten. Doch auch das Lokalinnere hat einiges zu bieten. Der Charme eines alten Gewölbes, gepaart mit einer puristischen Innenausstattung.
Viele kleine Tische, ein großer Tafeltisch – an denen insgesamt rund 70 Personen bewirtet werden können – laden zum Platznehmen ein. Will man sicher einen Tisch bekommen, empfiehlt es sich zu reservieren, denn Geheimtipp ist das p´aa schon lange keiner mehr.
Das Service ist freundlich, bemüht und unaufdringlich. Die Speisekarte ist äußerst umfangreich und lässt kaum Fragen aufkommen. Die Speisen sind nicht nur in Bezug auf vegetarisch, vegan und glutenfrei gekennzeichnet, vielmehr werden alle Zutaten der Speisen deklariert
Johannes Braun, „Erfinder“ und Besitzer des p´aa verrät uns: „Vegane Gerichte werden immer beliebter, mittlerweile besteht unsere Speisekarte zu ca. 75 % aus veganen Speisen.“ Die Wahl fällt sicher nicht immer leicht, denn die Auswahl ist vielfältig und bietet wohl für jeden Gusto etwas. Italienisch, indisch, thailändisch, mexikanisch, aber auch österreichische Hausmannskost sind ebenso zu haben wie gefakte „Fleischgerichte“.
Preislich liegt das p´aa im gehobenen Mittelfeld. Wobei es auch durchaus günstige Mittagsangebote ab 7.50 Euro gibt.
Aber nicht nur in der Mittagszeit kann man sich im p´aa kulinarisch verwöhnen lassen, das p´aa ist für Feinschmecker auch ein beliebtes Abendlokal. Die Speisekarte bietet abends noch zusätzlich einige Highlights und liegt preislich etwas über dem Mittagstisch. Auch Naschkatzen kommen auf ihre Rechnung und werden mit Köstlichkeiten wie Mousse au chocolat, italienischer Beerentorte, Mohn- oder Schokosouffle und vielen mehr verwöhnt.
Johannes Braun, erzählt uns auch über seine Motivation, ein vegetarisches Lokal zu eröffnen:
„Als vegetarischer Koch musste ich mir einen Arbeitsplatz schaffen, der nicht die Zubereitung von tierischem Fleisch verlangt. Also eröffnete ich im März 2002 mein eigenes Speiselokal. Mir war von Anfang an klar, dass die Qualität stimmen muss, um die Gäste zufrieden zu stellen. Egal ob man vegetarisch, japanisch, gut bürgerlich oder italienisch kocht. Wichtig ist, dass es hervorragend schmeckt. Und offenbar gelang uns das, und so lief das Lokal von Anfang an gut. Obwohl ich sagen muss, dass wir zuvor schon einen guten Ruf hatten, weil wir zuvor das erste biozertifizierte Restaurant Österreichs aufbauten.
Was Braun noch feststellen konnte, war, dass anfangs der Frauenanteil unter den Gästen über 80 % ausmachte. Mittlerweile ist das Gästeklientel gut gemischt. Die meisten seiner Gäste sind keine Vegetarier, schätzen jedoch, was im p´aa geboten wird. Und schließlich ist das einiges.
„90 % unserer Zutaten sind aus biologischer Landwirtschaft. Wir kaufen viel bei regionalen Bauern ein und haben unseren eigenen Bio-Kräutergarten. Weiters haben unsere Gäste auch die Möglichkeit, bei uns vegetarische/vegane Lebensmittel – das meiste davon in Bioqualität einzukaufen. Das ist praktisch, spart Zeit und wird von unseren Gästen sehr geschätzt.“ Und tatsächlich ist von der Sojasahne, über veg. Aufstriche bis hin zum Eiersatz alles zu finden, was das Vegetarier- bzw. Veganerherz begehrt.
Braun ist mit dem, wie sich sein Restaurant entwickelt hat, durchaus zufrieden, ruht sich aber keinesfalls auf den Lorbeeren aus. „Ich freue mich über unseren Erfolg, versuche aber immer einen Schritt weiter zu geben. Seit kurzer Zeit arbeiten wir mit der Oberösterreichischen Landesregierung zusammen. Im Rahmen von „FLEISCHFREI.TAG“ schulen wir andere Restaurants, Schulen und Kantinen zum Thema vegetarisches/veganes Angebot, Speiseplangestaltung, Müllvermeidung,
Restverwertung etc. Derzeit betreuen wir über 50 Restaurants in ganz Österreich.“
Bei unserem Besuch im p´aa fiel unser Blick auf eine Kunstkarte am Tisch, auf der zu lesen war: Wir trachten nicht danach, etwas zu ersetzen, etwas zu vereinfach. Wir wollen es uns nicht leichter machen. Wir suchen keine eleganteren Lösungen. Die Ästhetik unserer Produkte entsteht durch harte Arbeit. Wo? P´aa
Und auf der Rückseite: Wir lieben es, frühmorgens in der Küche zu stehen, während die Stadt noch schläft. Unsere Freiheit bedeutet, niemanden zu stellen, außer uns
selbst. Unsere Freiheit bedeutet, müde zu sein, wenn wir ins Bett gehen. Unsere Freiheit bedeutet, unseren Gewinn zu minimieren. (Idee und Text stammt von Johannes Braun.)
Ein Geschäftsmotto das nicht alltäglich ist, darum ist wohl auch das p´aa kein alltägliches Restaurant, sondern eines, das man durchaus als besonderes bezeichnen kann.
Michaela Schaller, aus anima Nr.4/2014/15
P´aa Restaurant, Altstadt 28, 4020 Linz, Tel.: +43 732 77 64 61, www.paa.cx,Mo – Sa 11 – 14.30 und 17.30 -24 Uhr
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Anm. Seit ein paar Wochen gibt es in Linz auch ein veganes Fastfood Restaurant: front food, Pfarrgasse 20,4020 Linz, Montag bis Samstag 11:00 bis 19:30 Uhr